Готовим курочку (филе, крылышки, голень) в панировке во фритюре, почему она выделяет кровь и запекается на панировке?

Курочка в панировке во фритюре. (температура 180 градусов, 4 минуты)

Кусочки разные, филе, голень, крылышки (все кровят, даже филе).

Маринад - кефирный.