@Руслан Шекуров, хм, возможно, мы понимали разное под понятием "применяется".
Перевод вещества в другую фазу (в т.ч. кристаллизация), безусловно, используется в химических исследованиях.
Но я понял вопрос так, что спрашивалось про кристаллизацию как саму по себе, а не как один из этапов исследования.