Первое что приходит, книга Китайское исследование! Вот где точно самые обоснованные вещи описаны)
И таких книжек немало, поищите в интернете)
Если что-то интересно ещё, вот мой Телеграм-канал, где я рассказываю о своём опыте 5 ти лет на веганстве, о разных продуктах, о том, как легче перейти, о срывах и многом другом)