Есть множество сайтов и видео где учат создавать свои плагины
Могу сказать одно плагины для майнкрафта пишутся именно на java.
Вот ссылка на сайт где вы можете ознакомится со всем подробнее https://bukkit.fandom.com/wiki/Setting_Up_Your_Workspace