Источники с записью слов крестьян вы вряд ли найдете, крестьяне мемуаров не писали и интервью у них не брали. Статистические данные о крестьянах можно найти в писцовых книгах, в актах переписи населения. Но информацию чисто научную, историческую можно почерпнуть из монографий историков, занимавшихся крестьянским вопросом - они за вас проштудировали все имеющиеся источники и оформили это все в виде монографии или диссертации. Милов, Ковальченко, Зайончковский - у них довольно много работ про крестьян и их жизнь. Из монографий более менее новых можно почитать Миронова.
Если не нравятся научные исследования - можно обратиться к воспоминаниям писателей например 19-начала 20 века, у того же Л.Н. Толстова есть воспоминания о жизни крестьян.