Канторович Я.А. - Средневѣковые процессы о вѣдьмахъ / Средневековые процессы о ведьмах
Игина Ю.В. - Ведовство и ведьмы в Англии. Антропология зла.
Kieckhefer R. / Кикхефер Р. - European Witch Trials / Судебные процессы над ведьмами в Европе (eng.) - все три есть на рутрекере
Сперанский Н.В. Ведьмы и ведовство: Из истории борьбы церкви с еретическими движениями
Грекулов Ефим - Православная инквизиция в России. Таких книг можно много найти на просторах Интернета. Грекулов пишет не о ведьмах конкретно, но о процессах инквизиции, суды по делам о еретиках и святотатствующих.
Прямо таких книг не знаю, но если действительно интересна эта тема, то стоит ознаеомиться с книгой "Молот ведьм". С нее собственно и началось приследование ведьм церковью.