Грекулов Ефим - Православная инквизиция в России. Таких книг можно много найти на просторах Интернета. Грекулов пишет не о ведьмах конкретно, но о процессах инквизиции, суды по делам о еретиках и святотатствующих.
Прямо таких книг не знаю, но если действительно интересна эта тема, то стоит ознаеомиться с книгой "Молот ведьм". С нее собственно и началось приследование ведьм церковью.