Центробанк заранее объявляет, сколько валюты готов продать для поддержания курса за месяц. Дальше продает. Необязательно равными суммами каждый день. Есть еще бюджетные правила, по которым ЦБ наоборот закупает валюту, если цена на нефть выше определенного уровня.