Этично ли (чисто личное), когда клиент накручивает сразу по полной или добавлять путем переговоров на каждом этапе работ?

Все зависит от ценности которая стоит в цели переговоров. Если это бизнес, этика тут не при чем. Этика страдает, не когда накрутка идет, а когда идет слив конкурентам.