Во всем хороша мера, если нет медицинских показаний для отказа. Сахар ~6 ложек - имеется в виду добавленный сахар. Не считаем сахара, имеющиеся в натуральных продуктах. Что касается вышеупомянутого риска воспалений - сахар - не демон воспалительных процессов, но переизбыток простых углеводов в целом, а также ряд других продуктов могут (но не 100% сделают это) увеличить риски различных заболеваний. Недавно вышла статья на эту тему и в ней преведены исследования. С ней можно ознакомиться у меня на страничке. Там даны ссылки на некоторые исследования.
Относительно чая и кофе - все очень индивидуально.