Есть ли в Москве достойные юристы, которые смогли бы остановить нарушения Собяниным прав и свобод человека под предлогом COVID-19?

Конечно, есть. Однако, поскольку "Собянин" - это не одно лицо, а целая инфраструктура чиновного аппарата, то и остановить её смогла бы лишь оргнизованная группа юристов. Один юрист здесь не справится. И такая работа требует финансирования. Мне известно по отдельным сообщениям, что такие действия с использованием доступных правовых средств против решений, принимаемых администрацией мэра Москвы, предпринимаются. Но они не носят массового, организованного характера.