Есть ли в Москве достойные юристы, которые смогли бы остановить нарушения Собяниным прав и свобод человека под предлогом COVID-19?

Единственный шанс отсановить так называемый Вами "беспредел" это Европейский суд по правам человека. В других странах приняты меры аналогичные нашим. Думаете Европейский суд сочтет наши методы в корень нарушающими права человека? Думаю, что нет! Поэтому бесмысленно. Как нарушают ограничения Конституцию РФ, смотрим мнение адвоката: https://youtu.be/KAQLrWsnzw4