Раз уж вы употребили это слово, видимо, оно уже существует и что-то обозначает)) Зажаркой называют обжаренные овощи, как правило лук, и другие - по рецепту. Чаще всего добавляется морковь, может быть ещё корень петрушки и/или сельдерея, пастернак, болгарский перец и даже соленые огурцы. Ещё часто в зажарку добавляют томатную пасту
Рецептов борща существует великое множество, поэтому нет и единого рецепта зажарки. Но само явление существует, что и отражает понятие "зажарка".