Добрый день.
Разница, разумеется есть. Начиная от используемых при изготовлении материалов, заканчивая видом контактов. Как правило, в случае с USB - это версия самого кабеля для передачи данных (2.0, 3.0 и т.д), а в случае с HDMI - обычные или позолоченные используются контакты (картинка и пропускаемость сигнала с ними несомненно лучше)