Есть ли понятные гайды для обучения битмейкингу и с какой программой лучше всего начинать работать?

Если рассматривать бесплатные гайды, то есть очень популярный Ютуб-канал "Школа Битмейкинга", гайды видеоформата лучше усваиваются, нежели текстовые.

Если рассматривать бесплатные и платные курсы, то я бы посмотрел в сторону онлайн-курсов по битмейкингу, такие курсы есть у Skillbox и других школ. Я сделал обзор курсов по битмейкингу для начинающих и продвинутых битмейкеров https://romansementsov.ru/Курсы_Битмейкинга , посмотрите, возможно будет полезно.

По поводу программы - я считаю лучше всего начинать с FL Studio, проверенная программа и наверное самая популярная, поэтому курсов и уроков по ней будет больше всего.