Комп без видеокарты с проц. Intel Core i3-6100. Достаточно ли этого для простого монтажа видео (обрезка, склейка, аудио), записи экрана?

Да. Мощности этого процессора будет достаточно чтоб монтировать и кодировать недлинные видео. Для видео большой длины или высокого разрешения лучше воспользоваться более производительными решениями.