Программа для составления расписания ВУЗа.
Можно сделать учебный комплекс для какой-нибудь дисциплины. У меня однокурсник делал программу, которая учит программированию по блок-схемам - ты создаёшь блок схему и получаешь программу на основе неё. Я делал виртуальную лабораторию, моделировал опыты.
Можно приложение ВУЗа сделать для андроида, которое будет извещать студента о смене расписания.
Парсер чего-нибудь. Скажем программка, отслеживающая активность в какой-нибудь группе ВК.
Криптография/Стеганография.
Вообще найди препода с твоей кафедры, который тебе нравится, с которым приятно работать и спроси у него, гляди и в дипломники возьмёт и придумает тебе что-нибудь.