От налоговой подстраховаться очень просто: оформите самозанятость и платите налоги.
Роспотребнадзор к вам не придет, если никто жалобу не напишет. Для этого у него просто нет законодательной базы. Пока что. Скорее всего настанет время, когда домашних производителей продуктов питания тоже возьмут в оборот.
А от меня рекомендация: не продавайте консервы из мяса, рыбы и грибов. Они самые опасные в эпидемиологическом плане.