Здравствуйте, документы на получения налогового вычета по НДФЛ вы можете подать уже в 2021 году. Обратите внимание, за 2020 год применяется новая форма декларации 3-НДФЛ.
И еще момент: вернуть можно только тот НДФЛ, который был перечислен в бюджет за последние 3 года.
Так как вы приобрели квартиру в 2020 году, то на вычет вы можете подать в 2021 году. Так как любой налоговый вычет подается в следующем налоговом периоде.