Если вор украдёт у меня бутылку с отравленной водой, буду ли я законодательно виновен в его смерти от отравления?

1. Если не докажут субъективный состав (Ваш умысел на отравление) , то смерть вора пройдет для Вас безнаказанной. 

2. Если докажут (сами сознаетесь или следователь/опер сердечно поможет), то сядете. А доказывать следственные органы будут следующие элементы субъективного состава преступления:

• вы  сознательно в бутылку с этикеткой питьевой воды влили яд;

• вы сознательно использовали яд без ярко выраженного вкуса (если яд имеет яркий вкус, то вор не будет его пить и не умрет) или мгновенно действующий яд ( даже при наличии вкуса, тех доз яда, который вор принял, хватит для смертельного отравления);

• вы допускали возможность кражи этой бутылки;

• вы допускали возможность отравления. 

PS. Для любителей правовой абракадабры даю ссылку на  разъяснения ВС РФ:

Постановление Пленума Верховного суда РФ от от 27 сентября 2012 г. N 19

"О ПРИМЕНЕНИИ СУДАМИ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА О НЕОБХОДИМОЙ ОБОРОНЕ И ПРИЧИНЕНИИ ВРЕДА ПРИ ЗАДЕРЖАНИИ ЛИЦА, СОВЕРШИВШЕГО ПРЕСТУПЛЕНИЕ".

PSS. Последний случай отравления воров был в подмосковной Рузе в 1998 году, когда семья оставила на столе дачной веранды отравленную мышьяком водку. Отравились три человека - вор и его сообщник не распили бутылку на месте, а прихватили домой. Хозяин дачи получил 12 лет и до сих пор отбывает наказание.