Если автомобиль движется с некоторой скоростью относительно поверхности земли, то все что находится в автомобиле тоже движется с такой же скоростью относительно земли. Соответственно если Вы запускаете радиоуправляемый вертолет, то его начальная скорость относительно дороги будет равна скорости автомобиля в этот момент времени и скорость воздуха в автомобиле тоже будет равняться скорости автомобиля относительно дороги (если в автомобиле закрыты окна). Таким образом скорость вертолета по отношению к воздуху будет равна нулю, а это все равно, что Вы запускаете вертолет стоя неподвижно на поверхности земли. Отсюда следует вывод, что радиоуправляемый вертолет в автомобиле будет стабилен.
Однако если Вы запустите вертолет высунув руку из окна перед лобовым стеклом (скорость воздуха за бортом авто уже отличная от таковой в авто) то велика вероятность что Ваш вертолет просто расплющит об лобовое стекло.