Воду удерживает атмосферное давление. С нижнего конца трубочки оно давит на воду, а с верхнего - не давит, потому что сверху трубочка герметично закрыта вашим ртом. Атмосферное давление эквивалентно 10 м водяного столба. С практической точки зрения это значит, что вы не сможете пить воду через трубочку длиной больше 10 м, поставленную вертикально. Как бы вы не втягивали в себя воздух, хоть до полного вакуума, вода выше не поднимется. Я предупредил.