Если объектив для кропнутой камеры, например canon EF-S или Canon m, фокусные расстояния указываются как для полнокадровой камеры?

Добрый день, да. Так всегда и было. Для матрицы APS-C Вам нужно умножить фокусное расстояние на 1,6. Все объективы становятся более длиннофокусными.