Вариантов несколько...Генетически, конечно, ребенок будет украинцем.Юридически ребенок будет той нации, которую выберет отец. Но и сам ребенок сможет самостоятельно выбрать себе национальность, которую посчитает нужной, когда подрастет.Это зависит от его места рождения, где живет в в настоящее время и какую страну будет считать своей Родиной.