Профильный предмет на ЕГЭ есть только один - математика. Для всех остальных предметов уровень только один.
15 предметов можно набрать только если в школе преподают сразу 5 иностранных языков: английский, немецкий, французский, испанский и китайский. Есть отдельные частные школы, в которых есть все 5 языков, но дети, конечно, не учат их все - можно выбирать.