Если я заменю оперативную память на ноутбуке, то не слетит ли активация Windows 10? OEM-лицензия, которая привязывается к ноутбуку.

Нет, не слетит, проверено лично не один раз. А вообще Вы же можете сохранить код ОЕМ лицензии прежде, чем что либо делать, и тогда можно будет восстановить лицензию в любом случае.