Хоть вопрос и закрыт, но ответ может кому-то пригодится.
Нет, игра не останется в Uplay, и даже если бы и осталась, запустить вы её все равно бы не смогли, так как для запуска игр, купленных в Steam, и активированных в Uplay (к слову, нынче называется Ubisoft Connect), требуются оба лаунчера. И после возврата, подписка (лицензия) на игру в Steam, у вас пропадет, а именно её "проверит" Uplay, перед запуском игры.