Если голодать с 19:00 до 11:00, то можно ли считать такой тип питания - интервальным голоданием, учитывая то, что с 00:00 до 11:00 я сплю?

Можно! Но за такой ритм жизни гормоны вам "Спасибо" не скажут. Интервальное голодание работает за счет нормализации гормонального метаболизма. Нарушив все циркадные ритмы гормонов, вы потеряет бОльшую часть плюшек интервального голодания. Но в целом, такой режим имеет место быть, если не вызывает дискомфорта в ЖКТ и прочих неприятных симптомов, которых ранее не было.