Если добавить на esim три номера от разных операторов, будут ли они работать одновременно, хотя бы в режиме ожидания?

Чисто технически - должно. Ведь технология eSIM подразумевает возможность подключения до 7 номеров. Но вот как это будет на практитке работать, к сожалению, неизвестно.