Не очень понятно, что именно Вам нужно. Если задача прикладная, то тут всё просто: в номенклатуре товара на складе у Вас есть позиция, но самого товара на складе нет. В этом случае и используем число "0" и пишем 0 штук. Для этого ноль и изобретен. Или Вам что-то другое нужно?
Отсутствие ещё знаком пустого множества отображают, например.