Это наименее эффективный способ, мне кажется. И проект может не состояться и работа потеряться.
Если появляется желание создать проект, лучше вначале разобраться какие знания и навыки для этого нужны. После этого можно попытаться получить их на текущей работе. Предпринимательство во многом это проактивность и софт скилы. Вряд ли кто будет против если вы станете их тренировать. Также можно улучшать смежные области (программировани и дизайн, например), проверять гипотезы ваших проектов на коллегах, делать небольшие mvp по вечерам.