Да, Христос ел мясо - поскольку для иудеев существовал ритуал жертвоприношений, Пасхи, праздничных жертв и т.д. суть которых было вкушение жертвенных животных круглый год то следует предположить что Христос был во всем этом активным участником. И потом, мясо не является чем то злым или греховным - что по Ветхому Завету, что по Новому. В Ветхом Завете правда мясо разделялось на чистое и нечистое, которое было запрещено вкушать. Но чистое мясо - на здоровье.
Почему монахи не едят мяса? Как мне кажется в православии сложилась некая традиция, которая ужесточила и без того непростые постановления, оставленные верующим в Евангелиях - то ли это произошло от ревности не по рассуждению, то ли из-за религиозного максимализма, то ли гипертрофированного аскетизма, то ли по каким то неверным представлениям, но так или иначе это существует - разные умерщвления всего, что касается телесного, которые иногда доходили даже до абсурда - отказ от брака, отказ от пищи, длинные и частые посты, отказ от мытья ( мол все это плотское, мирское), множество способов подвергать себя бичеваниям, самоистязанием, затворничеством, обетами, отшельничеством, уходом от мира и т.д. Возможно здесь отчасти присутствует и это:
1 Дух же ясно говорит, что в последние времена отступят некоторые от веры, внимая духам обольстителям и учениям бесовским,
2 через лицемерие лжесловесников, сожженных в совести своей,
3 запрещающих вступать в брак и употреблять в пищу то, что Бог сотворил, дабы верные и познавшие истину вкушали с благодарением.
4 Ибо всякое творение Божие хорошо, и ничто не предосудительно, если принимается с благодарением,
5 потому что освящается словом Божиим и молитвою.
(1Тим.4:1-5)
Как видим бесовские сети направлены бывают не только через распущенность, но и через чрезмерное воздержание, о котором Бог ничего не говорил.