Потому что цветная киноплёнка перестала быть экзотикой только в начале 50-х. Единственной страной, сумевшей наладить её массовое производство до войны, была Германия, и на экспорт немцы её не поставляли. В остальных странах, включая как СССР, так и США, использовался жутко неудобный обходной путь: снимали одновременно на три черно-белые плёнки через три светофильтра, а потом собирали из трёх негативов один цветной позитив.
СССР после войны вывез из Германии какое-то количество цветной киноплёнки, но она естественно быстро закончилась, а наладка своего производства заняла время. "Золушка" попала как раз в тот период, когда немецкая цветная плёнка уже стала дефицитом, а советской ещё не было вообще.