Для капкейков нужен стабильный крем, который способен хорошо держать форму - крем-чиз на масле или сливках, Крем-ганаш.
Например сырный крем на масле
Сливочный сыр — 300 гр
Сливочное масло — 100 гр
Сахарная пудра — 60-80 гр