Мне кажется, что субстантивированное «уважаемый», принципиально используемое без последующих «имени-отчества», может звучать еще более оскорбительно, чем «неуважаемый». А так, конечно, если речь идет о несовпадении чьих-то мнений/вкусов/взглядов, вряд ли это несовпадение само по себе может быть поводом к тому, чтобы «не уважать» собеседника)