Да, в принципе это возможно. Можно установить и оплачивать покупки с помощью NFC, впрочем без "танцев с бубном" здесь не обойтись, поскольку для установки приложений Samsung Pay и Galaxy Wearable вам действительно нужны Google-сервисы или по крайней мере часть их элементов. Существует несколько способов их вернуть, самым простым из которых является установка MicroG, представляющую собой бесплатную реализацию проприетарных библиотек Google, которая заменяет сервисы Google Play в операционной системе Android. Впрочем делать это стоит на свой страх и риск.