Не жарили. Сковородки были редкостью. И они в основном были в боярский семьях. Жарили на вертеле( шампуре) но в основном мясо. Овощи тушили. Картошка заменила репу. А её как раз в основном парили( тушили) . И поговорка есть - " проще пареной репы". Капусту тушили. Но она была не в плотных кочанах, а рыхлая.