Вопреки мнению о том, что этот элемент служит для сбора и задержки осадка, нужно отметить, что выемка предназначена исключительно для удобности транспортировки бутылок (в дно бутылки хорошо ложится горлышко другой). Если бы дно было плоским, то при сотрясении партия бутылок бы покрылась трещинами и сколами. Кстати, наличие или отсутствие её совершенно не говорит о качестве содержимого.