Преимущественно, мы применяем это на парах по анатомии и хвастаемся перед представителями других специальностей, что умеем вызывать Сатану и спеть Гаудеамус. А ежели серьезно, то латынь - международный язык науки, хотя бы в идеале. И в идеале, если ты не знаешь, что печень по-английски "liver", а твой английский коллега не знает, что liver значит "печень", то слово "hepar" вас выручит всегда. Хотя не знаю, насколько это выполняется в реале. Ну, и наверное, чтобы отдать дать традициям. Много веков медицину изучали в принципе только на латыни. Кроме того, рецептики в аптеке иногда на латыни пишутся. А еще нас заставляют некоторые органы знать и по-гречески, например, ту же селезенку, она и "splen", и "lien". Так что без русского на зачет по анатомии можно, а вот без латыни категорически нельзя.