На самом деле всё очень просто. Сухие вина хранятся и вызревают значительно лучше, чем полусухие, полусладкие или сладкие.
Сахар в вине является катализатором биохимических реакций. При этом результат его распада однозначно не порадует – это кислоты и другие вещества, негативно влияющие на вкус напитка. А вот вино с полностью сброженным сахаром с течением времени, напротив, становится более благородным – приобретает многогранный вкус, объёмную структуру и шёлковую текстуру.
Поэтому практически все коллекционные вина сухие. Предполагается, что они будут по несколько десятков лет храниться в погребах, вызревая и раскрываясь всё ярче с каждым годом.
Я не совсем согласна с предыдущим ответом.
Прежде всего, стоит уточнить, в каком случае вино считать "хорошим". Когда оно Вам просто нравится или когда оно обладает всеми характеристиками качества - сбалансированностью, ярким... Читать далее
Хорошее французское вино — далеко не всегда сухое. Отличный пример здесь — белые десертные Сотерны из провинции Бордо. Они обладают восхитительным медовым вкусом и по-настоящему роскошным ароматом абрикоса, карамели, жимолости... Читать далее