Звуки [n] и [ŋ] порой настолько неразличимы в речи отдельных граждан, что для демонстрации этого факта на письме и был придуман апостроф, заменяющий собой g в окончании герундия -ing. Если писать грамотно, то надо всего использовать -ing и никак иначе.