любопытный вопрос, поскольку рыба, не имеющая хорошего внешнего вида, не может быть ни вкусной, ни полезной. Лучше брать тушку целиком, чтобы можно было посмотреть в глаза, оценить их прозрачность, оценить цвет жабр. Если уж, все-таки, речь идет о филе - остается оценивать по запаху и фактуре. Резюме - в рыбе главное свежесть. Только свежая рыба может быть и качественной, и вкусной, и полезной