Если вопрос в узком смысле ИТ систем УЦП - то это системы планирования с участием нелинейной оптимизации в отличии от экселя с преднастроенными моделям для отдельных вопросов цепи поставок:
стурктуры (где размещать склады, как и откуда транспортировать)
тактики управления цепью поставок (у какого поставщика и сколько заказать сырья, где произвести из него продукцию, какую потребность где и когда покрыть)
Основыне элементы такой системы: прогноз спроса, планирование цепи поставок от поставщика до дистрибуции, оперативное планирование перемещения сырья-полуфабриката-готовой продукции (что, сколько, откуда-куда)
Excel - в стандарте имеет лишь линейный оптимизатор и не имеет преднастроенных моделей. Конечно же также ограничен своей мощностью, хорошие SCM системы обрабатывают и миллиарды сценариев и сотни миллионов транзацкиональных данных.