Токен NFT не хранит в себе картинку, а только ссылку на нее на хостинге, т.к. решать криптографическую задачу (вычисление хэша) для 100KB JPG гораздо затруднительнее, чем для обычной ссылки. Соответственно, если сервер с картинкой накрылся, то у вас осталась просто неработающая ссылка(.
NFT основан на блокчейне.
Блокчейн - довольно сложно устроенная технология, но если говорить упрощенно, то это цепочка транзакций (записей), где каждая следующая запись зависит от предыдущей через её хэш-функцию. В записи (условно) хранится её номер, ссылка на картинку, покупатель, прочая информация о покупке, и хэш предыдущей записи.
Соответственно ваш NFT - это такая запись в блокчейне (цепочке) из всех когда-либо проданных NFT. Чтобы вы понимали, размер блокчейна биткоина уже больше 300 ГБ.
Её невозможно изменить, когда она находится посередине или в начале цепочки, т.к. любое изменение этой записи изменяет значение её хэш-функции, которая должна добавляться к следующей записи, хэш которой должен добавляться к следующей, и.т.д., а вычисление хэш-функции очень затратно вычислительно. Если ваша покупка последняя в цепочке, она не пройдет, пока к ней не добавятся еще несколько.
Получается, что токен ваш, потому что его нельзя скопипастить и изменить владельца: он релевантен только в составе всей цепочки, а в ней его нельзя поменять, т. к. придется поменять все последующие.
Это довольно упрощенное понимание.
На Ютубе есть ролик, где принцип работы блокчейна очень подробно объясняется, но его сложно понять, если вы слишком далеки от этой темы:
https://www.youtube.com/watch?v=Juv9v8wWa0I&ab_channel=3Blue1Brown%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9Ну а продают их за, как вы сказали, бешеные деньги, спекулянты. А ценность их в коллекционировании, многим хочется иметь у себя токен, которым когда-то владел Канье Вест или Джонни Депп, хотя по сути, записи в блокчейне о том, чья это картинка, все равно разные.