Что такое мусс из рыбы?

Мусс из рыбы — нежная закуска из рыбы консистенции мусса)). Ее часто подают на фуршетах или во время банкетов.

Основной ингредиент — вареная/копченая/соленая рыба.

Рецептов существует множество, основные шаги в приготовлении:

Я готовила муссы из трески, лосося, копченой скумбрии. Можно взять консервы или «спасти» слегка пересоленую рыбку из магазина.

Итак, готовую рыбу перетираю вилкой, лучше всего использовать блендер, если его нет — мясорубка тоже подойдет. Добавляю к пюре специи: с рыбой хорошо сочетается мелко измельченная петрушка, зеленый лук, пассерованный лучок, черный перец.

Чтобы загустить массу до состояния мусса можно использовать: сливки, творожный сыр, мягкий сливочный сыр, яичный белок, желатин.

Естественно не все сразу, в разных рецептах используют разные ингредиенты))

Я предпочитаю использовать 100 мл жирных сливок и 1 яичный белок — взбиваю блендером до плотной пены, а затем смесь соединяю с рыбным пюре и перемешиваю.

Вот, собственно, весь рецепт))

С загустителем в виде желатина немногим сложнее — нужно предварительно замочить его в рыбном бульоне или воде. А затем соединить с рыбным пюре со сливками.

Чем отличается от паштета? В такой массе остается воздух и мусс получается легким и тающим.

Перед подачей рыбный мусс охладить в холодильнике.

Можно подавать на маленьких тостах, в тарталетках, в виде канапе или рулетов из блинчика или лаваша.

Получается вкусно и празднично!