Что нам говорит Вики: "Логотип представляет собой название сущности, которую он идентифицирует, в виде стилизованных букв и/или идеограммы, т. е. письменного знака или условного изображения, рисунка, соответствующего определённой идее автора".
Соответственно - логотипирование - это процесс создания логотипа.