Что такое купаж алкогольного напитка и с чем его едят?

Во французских алкогольных терминах есть два очень близких пониятия, которые очень часто путают даже довольно продвинутые винолюбы и сомелье.

Это понятия "купаж" и "ассамбляж".

Купаж - означает "улучшение", "ассамбляж" - "сборку, соединение".

Именно из этих расшифровок мы и можем понять - когда и какой термин использовать.

Термин "купаж" - используется в производстве крепких напитков, например - коньяков. Когда мастер купажа создает коньяк, смешивая иногда до нескольких десятков выдержанных спиртов разных годов.

Этот же термин используется для производства шампанских вин. как мы все знаем - шампанское делается как правило - не только из нескольких видов вин из разного винограда (все они винифицируются и выдерживаются отдельно друг от друга) - но и что важно - разных годов урожая. Для этого процесса - сухие вина могут годами храниться в нейтральных емкостях, ожидая купажа.

Зачем? Все для того, чтобы каждая марка шампанского одного шампанского дома - имело год от года одинаковый вкус и ароматику.

То есть держало, т.н. "марку".

Т.е. используя вина (спирты) разных годов - мы как бы "улучшаем" то, что получится в итоге.

А вот если мы просто соединяем вина из одного сорта винограда (например - когда часть вина выдерживалась или винифицировалась в стали, а другая - в дубе) или из разных сортов винограда, но произведенные в одном году и из одного виноградника (субрегиона) - то здесь мы должны использовать термин "ассамбляж".

Если Вы возьмете в руку, к примеру - бутылку Бордо с указанием года (например - 2014) и сортов винограда (например - каберне Совиньон и Мерло) - то это будет ассамбляж. Тоже самое - применимо к винам, созданным из нескольких сортов винограда любых стран.

Таким образом - практически 95% всех вин, которые сделаны из нескольких сортов винограда и стоят на российских полках - именно ассамбляжи, а никак не купажи.

Исключение - когда вы закупаете вино или виноград за границей - с тем, чтобы добавить его в ваше вино к уже имеющемуся сорту и улучшить его. В таком случае - речь может идти уже скорее о купаже.

Надеюсь Вам теперь все стало ясно.