По сути это просто маркетинг, чтобы привлечь новых покупателей. Чёткого понятия, определения, закреплённого в каком нибудь законе, инструкции нет.
Сейчас принято считать эко посудой всё, что сделано из природного сырья, без использования полимеров, что быстро разлагается в естественных условиях не наносы природе вреда и это ещё в теории должно быть легко перерабатываемо в новые товары.