Не совсем понятен вопрос)
После духовки пирог смазываем сливочным маслом, накрываем пищевой пленкой и укутываем полотенцем. Минут на 30-40. Пирог дозреет, не будет сохнуть, корочка будет ароматной и мяконькой.