Гранит от сильного нагревания и от быстрого охлаждения теряет свою прочность и разрушается. Днём гранитные скалы сильно нагреваются лучами солнца, а ночью быстро остывают. Частицы гранита расширяются при нагревании и сжимаются при охлаждении. Расширение и сжимание частиц происходит неравномерно. От этого на граните образуются трещины.
На земле нет гранитной горы или скалы, которая не была бы вдоль и поперёк изрезана трещинами. Сначала они очень тонки, едва заметны. После дождя или при таянии снега вода проникает в трещины и постепенно размывает и расширяет их.
Конечно, это происходит очень медленно — в течение многих десятков и сотен лет. Про гранитные плиты тут https://ugk-granite.ru/plita подробнее.
Можно ли наличие внешних дефектов обнаружить невооружённым глазом?
Неоднородная структура гранита повышает риск разрушения его при ежегодных циклах замерзания/оттаивания. Брусчатка из базальта, к слову, этого недостатка практически лишена.
Если бы это было так, то на красной площади была бы брусчатка из базальта а не брусчатка из гранита